根据搜索结果，陕西省内开设水利相关专业的院校主要包括以下几类：
一、本科层次高校
西北农林科技大学
拥有水利与建筑工程学院，水利水电工程为国家级重点学科，是教育部直属的“985工程”“211工程”重点建设高校，也是首批“世界一流大学和一流学科”建设高校。
水利与建筑工程学院前身为1932年创立的陕西省水利专科班，是西北地区水利水电领域的重要教学和科研基地。
长安大学
水利与环境学院设有水利工程、环境科学与工程等专业，是陕西省内水利类专业的重要高校之一，多次位列省内排名前二。
西安理工大学
水利水电学院是西北地区知名的水利水电教育和科研机构，拥有水利工程博士后流动站，学科评估表现优异。
二、高职院校
杨凌职业技术学院 ：包含水利等专业，是农业领域的高职院校，为陕西水利行业培养技术型人才。
陕西省水利技工学校 ：提供水利水电建筑工程等专业，属于建筑类高职院校。
三、其他相关院校
西安科技大学 ：设有水利水电相关专业，但搜索结果未详细提及。
西北工业大学 ：虽为顶尖工科院校，但水利专业未在搜索结果中明确列出。
四、排名参考
根据2023-2024年相关数据，西北农林科技大学、长安大学、西安理工大学在水利专业领域综合实力较强，省内排名前茅。但需注意，不同排名机构（如找校通、新高考网）的评估标准可能存在差异。
以上信息综合了高校官网、招生公告及学科评估报告，供参考。
